119 จำนวนผู้เข้าชม |
เคยลองทำเบียร์คริสต์มาสของเม็กซิโกหรือยัง? จากคำถามของคนขับ Lyft สู่มหากาพย์การตามล่าและโคลนเบียร์ Bock ในตำนาน!เรื่องมันเริ่มขึ้นในงาน Homebrew Con 2023 ที่ซานดิเอโก ระหว่างนั่งรถ Lyft คนขับถามขึ้นมาประโยคหนึ่งว่า: คุณเคยดื่มเบียร์คริสต์มาสของเม็กซิโกไหม? นั่นคือสิ่งที่ผมคิดถึงที่สุดเวลาได้กลับบ้านช่วงคริสต์มาสเลยนะคำถามนี้จุดประกายทันที! เพราะในฐานะโฮมบรูเวอร์ ไม่ใช่แค่ไม่เคยดื่ม... แต่ไม่เคยรู้ด้วยซ้ำว่ามีสไตล์นี้อยู่บนโลก! คนขับเล่าต่อว่ามันคือ Noche Buena (แปลว่า คืนก่อนวันคริสต์มาส หรือ Christmas Eve) ผลิตโดย Cerveza Bohemia แต่ข่าวร้ายคือ... ในอเมริกามันไม่มีขายแล้ว เลิกนำเข้ามาตั้งแต่ปี 2018!เมื่อหาซื้อไม่ได้ ทางออกเดียวของเด็กบรูว์คือ: ถ้าซื้อไม่ได้... ก็ต้มเองซะเลย! (Can You Brew It Challenge)
ตำนานเบียร์ Noche Buena: Bock แรกของเม็กซิโก
ย้อนกลับไปปี 1924 ที่เมือง Orizaba, Veracruz บริวมาสเตอร์ชาวเยอรมันชื่อ Otto Neumaier ได้ต้มเบียร์สูตรพิเศษสไตล์ Bock แบบเยอรมัน เพื่อแจกเป็นของขวัญคริสต์มาสให้เพื่อนๆ และคนงานในโรงเบียร์ ตามประเพณีเฉลิมฉลองเทศกาลของยุโรป
ปรากฏว่าคนชอบกันถล่มทลาย จนกระทั่งปี 1938 จึงได้วางขายอย่างเป็นทางการในชื่อ Noche Buena และกลายเป็นเบียร์ประจำเทศกาลคริสต์มาสที่คนทั้งเม็กซิโกรอคอยมาจนถึงปัจจุบัน
จุดเด่นของ Mexican Christmas Beer ที่ไม่เหมือนใคร:
หลายคนอาจนึกถึง German Dunkel Bock ที่หนักแน่น เข้มข้น หวานฉ่ำ... แต่เบียร์คริสต์มาสสไตล์เม็กซิกันมีความ "ยูนีค" มาก:
ดื่มง่าย ไม่หนักเลี่ยน (Crisp & Dry): แม้สีจะเป็นทับทิมเข้มไปจนถึงไม้ฮอกกานี มีบอดี้มอลต์ กลิ่นหอมโทฟี่ ขนมปังปิ้ง โกโก้ และผลไม้สีแดง แต่ตอนจบกลับแห้งและคลีน ดื่มลื่น ไม่ทิ้งรสหวานเคลือบลิ้น
อาหารคู่ใจปาร์ตี้: ออกแบบมาเพื่อกินคู่กับสารพัดอาหารในงานฉลอง ตั้งแต่ สลัดผลไม้คริสต์มาส (Ensalada de Noche Buena), ซุปเนื้อรสเผ็ด, โคลด์คัท ไปจนถึงของหวาน!
การคุมบาลานซ์ (Restraint): ผู้เขียนใช้เวลาทดลองต้มปรับสูตรอยู่นานถึง 4 แบทช์ (ใช้เวลาเกือบ 3 ปี!) จากตอนแรกที่ออกมาไหม้และหนักเกินไป ค่อยๆ ปรับจนเจอบาลานซ์ที่พอดี คือเน้น "ความกลมกล่อม ละเมียดละไม" มากกว่าความหนักหน่วง
คีย์เวิร์ดและเทคนิคสำหรับสายต้ม (Homebrew Secrets):
Yeast (ยีสต์): ควรใช้ Mexican Lager Yeast เพราะมีคาแรคเตอร์เด่นคือ สร้างเอสเทอร์บางๆ คล้ายกล้วย/ลูกแพร์ มีกำมะถันต่ำ และสร้างกลีเซอรอลสูง ทำให้เบียร์ได้เนื้อสัมผัส (Mouthfeel) ที่นุ่มนวล แม้ค่าดรายจะสูงก็ตาม
Water Profile (น้ำ): โรงเบียร์เม็กซิโกมักใช้น้ำที่มีอัลคาไลน์ตกค้างเล็กน้อย ควรปรับอัตราส่วน Chloride ต่อ Sulfate เป็น 2:1 เพื่อช่วยดึงบอดี้และสัมผัสนุ่มละมุน
Malt & Adjuncts: ใช้ข้าวมอลต์เบสผสมคาราเมลและช็อกโกแลตมอลต์ปริมาณพอเหมาะ ที่สำคัญคือการใส่ Flaked Maize (ข้าวโพด) ประมาณ 14% เพื่อช่วยเพิ่มการหมักให้ดราย ดื่มง่าย ได้แอลกอฮอล์ราวๆ 6.4% ตามสไตล์เม็กซิกันลาเกอร์
Hops (ฮอปส์): ใช้กลุ่ม Noble Hops เช่น Hallertau และ Tettnang ให้กลิ่นฟลอรัลบางๆ คอยซัพพอร์ต ไม่แย่งซีนมอลต์ ขมพอดีๆ (ประมาณ 21 IBU)
ใครที่ชอบเสน่ห์ของ Mexican Lager หรืออยากลองทำเบียร์ Bock ที่สีเข้มสวย หอมโทนขนมปังคาราเมล แต่ดื่มง่ายสดชื่นคลีนๆ ลองเอาไอเดียเบียร์เฉลิมฉลองอย่าง Noche Buena ไปปรับใช้กันดูนะครับ!
แจกการ์ดสูตรลับ! "Navidad de Verano" (Mexican Holiday Bock)
