4 จำนวนผู้เข้าชม |
Modern Hop – Extraction
สารสกัดฮอปส์สมัยใหม่ และวิธีการใช้งาน
จุดเริ่มต้นของสารสกัดฮอปส์
สารสกัดฮอปส์ถูกทดลองใช้มาตั้งแต่ปี 1908 ที่อังกฤษ โดยมุ่งเป้าไปที่การผลิตเบียร์ในเชิงอุตสาหกรรม ข้อดีคือเก็บง่าย ประหยัดพื้นที่ และคงคุณภาพกรดอัลฟาได้นานกว่าดอกฮอปส์สด
ช่วงแรกใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น hexanes, methanol, and methylene chloride แต่ทั้งหมดมีพิษ และอันตรายต่อผู้บริโภค จึงถูกแทนที่ด้วยกระบวนการสกัดโดยใช้ คาร์บอนไดออกไซด์ในสภาวะของเหลว และความดันสูงเกินกว่าจุดวิกฤติ (supercritical CO₂) ซึ่งปลอดภัย และสะอาดกว่า
วิธีการสกัดแบบ Supercritical CO₂
- ปกติเราเจอ CO₂ ในรูปก๊าซ หรือในรูปของแข็งคือ "น้ำแข็งแห้ง"
- เมื่อควบคุมอุณหภูมิ และความดันสูงมาก CO₂ จะกลายเป็นภาวะ supercritical ซึ่งไม่ใช่ก๊าซหรือของเหลว แต่มีคุณสมบัติของทั้งสอง
- ภาวะนี้ทำให้สามารถละลายโมเลกุลน้ำมันหอมจากฮอปส์ได้ดี
- จากนั้น CO₂ จะถูกลดความดันกลับไปเป็นก๊าซ ทิ้งไว้เฉพาะสารสกัดฮอปส์เข้มข้นที่สะอาด และปลอดภัย
ข้อดีคือสามารถนำ CO₂ กลับมาใช้ใหม่ ลดผลกระทบสิ่งแวดล้อม และได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง
รีวิวสารสกัดฮอปส์แต่ละชนิด
Spectrum®
- ลักษณะ: เป็นของเหลวหนืด ใช้แทนการ Dry Hop (ไม่ใช่สำหรับการต้ม)
- อัตราใช้: 1 กรัม Spectrum ≈ 5 – 8 กรัม เม็ดฮอปส์ (Pellet Hops)
- วิธีใช้: ต้องละลายในน้ำที่ขจัดออกซิเจนแล้วก่อนเติมลงเบียร์ (ห้ามใส่ตรง ๆ)
- ข้อดี: ไม่เสียปริมาณเบียร์, ได้กลิ่นเร็ว, เบียร์ใสขึ้น, ล้างง่าย
- ข้อเสีย: เตรียมน้ำขจัดออกซิเจนยุ่งยาก, หาซื้อยาก, ราคาแพง (≈ 810 บาท / 20 กรัม)
- รสชาติที่ได้: ช่วงแรกจืด และน่าเบื่อ แต่พักไป 2–3 สัปดาห์ กลับให้กลิ่นรส พีช สับปะรด และส้มซิตรัส ชัดเจน
Cryo Hops®
- ลักษณะ: คล้ายเม็ดฮอปส์ แต่เข้มข้นกว่า
- อัตราใช้: ใช้เพียง 50% ของเม็ดฮอปส์ปกติ
- ข้อดี: ใส่เยอะได้โดยไม่เพิ่มกากพืชในเบียร์ ลดการสูญเสียปริมาณ
- ข้อเสีย: แพงกว่ามาก (≈ 243 บาท/ออนซ์ เทียบกับ ≈ 100 บาทของฮอปส์ปกติ)
- รสชาติที่ได้: กลิ่นแรง ชัดเจน แต่ขาดมิติ และความซับซ้อน แนะนำให้ผสมกับฮอปส์เม็ดหรือ Incognito เพื่อบาลานซ์กลิ่น
LUPOMAX®
- ลักษณะ: คล้าย Cryo แต่ใช้เพียง 70% ของเม็ดฮอปส์
- ราคา: ประมาณ 162 บาท/ออนซ์ ถือว่าคุ้มค่าเมื่อเทียบคุณภาพ
- รสชาติที่ได้: กลิ่นผลไม้ Stone Fruit หญ้าสด และสนเล็กน้อย รสสดชื่น และซับซ้อนกว่าที่คาด
- ผลลัพธ์: ผู้เขียนประทับใจมากกว่าทั้ง Incognito และ Cryo Hops จนกลายเป็นตัวเลือกโปรดใหม่
สรุปส่งท้าย
- ทุกผลิตภัณฑ์มีจุดเด่น และข้อจำกัด ขึ้นอยู่กับสไตล์เบียร์ และรสนิยม
- ส่วนตัวผู้เขียนชอบ LUPOMAX และ Incognito ที่สุดในแง่คุณภาพเบียร์
- สารสกัดฮอปส์ยังเป็นสิ่งใหม่ในโลกการต้มเบียร์ และมีผลิตภัณฑ์ใหม่ออกมาต่อเนื่อง เช่น EUPHORICS™ ที่ละลายน้ำได้สมบูรณ์ เหมาะกับ Hard Seltzer
- แม้ร้านออนไลน์จะสะดวกกว่า แต่ผู้เขียนอยากฝากให้สนับสนุนร้านโฮมบริวท้องถิ่น ที่ตอนนี้หลายแห่งกำลังเผชิญปัญหายอดขายลดลง
ใจความสำคัญ: สารสกัดฮอปส์ยุคใหม่ช่วยให้การต้มเบียร์สะดวกขึ้น ควบคุมกลิ่นรสได้แม่นยำ แต่ก็มีต้นทุนสูง ผู้ต้มเบียร์ควรลองด้วยตัวเองว่าแบบไหนเหมาะกับสไตล์ที่ชอบที่สุดครับ
