449 จำนวนผู้เข้าชม |
เมื่อผมเกษียณอย่างเป็นทางการ ผมกับภรรยาก็เริ่มออกเดินทางท่องเที่ยว
มองจากภายนอก คนอาจคิดว่าเราไปเที่ยวชมเมือง เข้า museum แวะโบสถ์ ชิมอาหารท้องถิ่น
แต่ความจริงคือ…
ในฐานะ นักทำเบียร์โฮมบรูว์ และผู้ตัดสิน BJCP
ภารกิจที่แท้จริงของผม คือ การชิมเบียร์ท้องถิ่น แปลกใหม่ และเบียร์ที่คนไม่ค่อยรู้จักให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
ทั้งหมดนี้ภายใต้ข้ออ้างที่ดูดีว่า “การเรียนรู้วัฒนธรรมท้องถิ่น”
ถ้าคุณเป็นนักโฮมบรูว์ นักตัดสินเบียร์ หรือใครก็ตามที่คิดจะผสมผสาน
“การท่องเที่ยวหลังเกษียณ + ความรักในเบียร์”
นี่คือบทเรียนที่ผมได้เรียนรู้มา
การค้นหาเบียร์ดี ๆ ไม่ใช่แค่ “ไปให้ถูกที่”
แต่มันคือ การคิดอย่างเป็นระบบ เหมือนนักแข่งประกวดเบียร์
ต้องมีความอยากรู้อยากเห็น ตั้งคำถามกับสิ่งที่เห็น และสนุกกับมันแบบไม่ต้องรู้สึกผิด
ขอพูดตรง ๆ ว่า
คู่เดินทางของคุณ หรือกรุ๊ปทัวร์ อาจไม่ได้อินกับ “เบียร์ไพน์” เท่ากับ “ภาพวาดในพิพิธภัณฑ์”
คุณจะถูกพาเดินโบสถ์ ปราสาท และ museum ตามตารางเป๊ะ ๆ
ดังนั้น การตามหาโลกของเบียร์ท้องถิ่นจึงเป็นหน้าที่ของคุณเอง
บางครั้งต้องทำแบบเงียบๆ บางครั้งต้องกล้าๆ หน่อย
จากประสบการณ์เดินทางทั่วโลกกว่าสิบปี
ผมค้นพบว่า หากอยากประสบความสำเร็จ
คุณต้องฝึกตัวเองให้เป็น “นักท่องเที่ยวเบียร์แบบสุ่ม (Incidental Beer Tourist)”
ทักษะที่ 1: อ่าน “ภูมิทัศน์เบียร์” ให้ขาด ภายในไม่กี่นาที
ทักษะสำคัญที่สุดคือ การประเมินฉากเบียร์ของเมืองนั้นอย่างรวดเร็ว
ผมพบว่า ร้านเหล้า ร้านอาหาร และคาเฟ่แทบทั่วโลก
มักมีโครงสร้างเบียร์คล้าย ๆ กัน ซึ่งผมเรียกว่า พีระมิดเบียร์ 4 ชั้น
ชั้นที่ 1: เบียร์อุตสาหกรรมระดับโลก
Heineken, Carlsberg, Budweiser, Guinness
ไม่ว่าคุณจะอยู่ลิสบอน กาฐมาณฑุ หรือลิมา ก็เจอเหมือนกัน
สม่ำเสมอ แน่นอน… แต่ตื่นเต้นไหม?
อาจจะตื่นเต้นก็ต่อเมื่อไฟลต์ดีเลย์ 12 ชั่วโมง
ชั้นที่ 2: เบียร์ระดับชาติหรือภูมิภาค
เช่น Pilsner Urquell (เช็ก), Leffe (เบลเยียม), Warsteiner (เยอรมนี)
เบียร์กลุ่มนี้นิยามรสนิยมของประเทศ
แต่สำหรับนักโฮมบรูว์ มันก็เหมือนฟังเพลงโปรดซ้ำเป็นรอบที่ 200
ชั้นที่ 3: คราฟต์เบียร์ท้องถิ่น
ตรงนี้เริ่มสนุก
แม้ยุโรปจะมาช้ากับคราฟต์เบียร์ แต่เมืองอย่าง
แมนเชสเตอร์ โคเปนเฮเกน บาร์เซโลนา
ตอนนี้มีตัวเลือกดี ๆ เพียบ
ที่น่าสนใจคือเมืองที่คุณคาดไม่ถึง
อย่างอินเดีย—บังกาลอร์ และมุมไบ
มีโรงเบียร์จริงจังอย่าง Bira 91 และ Simba
ทำทั้ง Session IPA และ Milk Stout ใส่กลิ่นอายเครื่องเทศอินเดีย
ชั้นที่ 4: เบียร์โคตรโลคอล
เบียร์หลังร้าน ไมโครบริวเวอรี หรือ “ลุงผมต้มเอง ใช้น้ำจากแม่น้ำแถวนี้”
เบียร์กลุ่มนี้อาจจะ
● อร่อยจนจำไม่ลืม
● หรือหลอนจนอยากลืม
มีทั้งเบียร์หมักในขวด ตะกอนแน่น ไม่กรอง ออกซิไดซ์
แต่…
ชั้นนี้แหละ ที่สนุกที่สุด
ทักษะที่ 2: มองร้านให้ขาด ว่าควรนั่งหรือควรไป
ก่อนจะนั่ง ผมจะเดินดูแท็ปก่อนเสมอ
● ถ้ามีแต่ชั้น 1 → เดินต่อ
● ชั้น 2 → อาจลอง 1 แก้ว
● ถ้าเห็นวี่แววชั้น 3 หรือ 4 → ขอเมนูทันที
แต่อย่าเชื่อเมนู 100%
ประโยคยอดฮิตของนักล่าเบียร์คือ
“อันนั้นไม่มีแล้วครับ”
ถ้าเมนูเป็นภาษาที่อ่านไม่ออก (สันสกฤต คันจิ ฮันจิ ฯลฯ)
ให้ขอดูขวดแทน
ผมเคยสั่งเบียร์พิเศษในจีน จากคำบรรยายหรู ๆ
สุดท้าย… ได้ Budweiser
บางครั้ง สมบัติที่แท้จริงมาจากการถามตรง ๆ
● ที่ปราก ผมถามว่า “มีอะไรโลคอลจริง ๆ ไหม”
บาร์เทนเดอร์ตาเป็นประกาย แล้วพาเบียร์ดาร์กลาเกอร์จากถนนข้าง ๆ มาให้
ไม่สมบูรณ์แบบ แต่ “ของจริง”
● ที่ลานาย ฮาวาย หัวหน้าโรงเบียร์ชวนชิมเบียร์ล็อตใหม่
เบียร์ดี บทสนทนายิ่งดี
● ที่ฟลอม นอร์เวย์ บาร์เทนเดอร์จัด flight พิเศษให้
จนถึงวันนี้ยังนึกถึงอยู่
ทักษะที่ 3: ล่าเบียร์นอกบาร์
หลังเช็กอินโรงแรม
ผมจะไปดูร้านขายเหล้า ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านของรัฐ
อาจไม่โรแมนติกเท่าผับ
แต่บ่อยครั้ง… ของดีกว่าอยู่ที่นี่
เช่น
● นอร์เวย์: เบียร์เกิน 4.7% ต้องซื้อที่ Vinmonopolet
● ไอซ์แลนด์: Vínbúðin
พนักงานร้านรัฐบางคนรู้จักฮอปส์ดีกว่านักดื่มบางประเทศเสียอีก
ข้อควรระวัง: ร้านพวกนี้มักปิดเร็ว
ความจริงเรื่องเบียร์ในแต่ละภูมิภาค
● ประเทศร้อนไม่ได้มีแต่ลาเกอร์
● ประเทศหนาวก็ไม่ได้มีแต่เอล
ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ทำ Porter และ Stout ระดับโลก
Vienna Lager ที่ดีที่สุดบางตัว ผมดื่มที่สตอกโฮล์ม
● อังกฤษ: คราฟต์สมัยใหม่อยู่ร่วมกับผับโบราณอย่างสวยงาม
● สเปน: คราฟต์โตเร็ว ใส่วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างส้ม โรสแมรี่ หรือปาปริก้ารมควัน
● เปรู: คราฟต์บูม มี IPA, Barrel-aged และ Stout ใส่โกโก้พื้นเมือง
● มาเลเซีย & โมร็อกโก: ถูกจำกัดทางวัฒนธรรม แต่ก็ยังมีเรื่องราวให้ค้นหา
บทเรียนคือ
แม้ประเทศที่ไม่ดังเรื่องเบียร์ ก็ยังมีเรื่องเล่าให้ฟังเสมอ
เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย (แต่สำคัญ)
● ขนาดแก้วไพน์ (Pint) ไม่เท่ากัน
○ อเมริกา: 473 ml
○ อังกฤษ: 568 ml
○ เยอรมนี: ครึ่งลิตร / 1 ลิตร
○ เบลเยียม: Tripel แค่ 250 ml แต่แรง!
● ราคาในยุโรปคิดตาม % แอลกอฮอล์
แรงขึ้น ≠ ดีกว่าเสมอ (นักโฮมบรูว์รู้ดี)
● อ่านฉลาก!
สูตรมอลต์ ฮอปส์ = งานวิจัยฟรี
(แต่เชื่อแค่ครึ่งเดียวก็พอ)
เรื่องปฏิบัติที่ต้องรู้
● เมาแล้วขับ = ห้ามเด็ดขาด
● เรือครูซ: อย่าคิดว่าซื้อเบียร์ขึ้นเรือได้เสมอ เช็กก่อน
สรุปส่งท้าย
การเป็น Incidental Beer Tourist
คือการฝึกทักษะง่ายๆ ที่ให้รางวัลคุ้มค่า
ถ้าคุณกลับบ้านพร้อมกระเป๋าที่หนักขึ้น และมีเสียงขวดกระทบกัน
ยินดีต้อนรับ คุณคือพวกเดียวกับเรา
และถ้าคู่ของคุณจับได้ว่าคุณยืนอ่านฉลากเบียร์ในซูเปอร์มาร์เก็ตต่างประเทศ
เหมือนกำลังอ่านคัมภีร์โบราณ
ก็แค่ยิ้ม แล้วบอกว่า…
“ผมมาศึกษาวัฒนธรรมครับ”
ซึ่ง…ก็ไม่ใช่เรื่องโกหกเสียทีเดียว
