กำเนิด Cider (ไซเดอร์) เครื่องดื่มแอลกฮอลล์จากผลแอปเปิ้ล

กำเนิด Cider เครื่องดื่มแอลกฮอลล์จากผลแอปเปิ้ล
ในสมัยอาณานิคมอเมริกา เบียร์ยังไม่ใช่เครื่องดื่มหลัก เพราะข้าวบาร์เลย์คุณภาพดีมีราคาแพง คนจึงหันมาใช้สิ่งที่มีในท้องถิ่น “แอปเปิ้ล” มาทำเป็นไซเดอร์แทน จนกลายเป็นเครื่องดื่มประจำวัน และจริงๆ แล้วการทำไซเดอร์ก็ใกล้เคียงกับการทำไวน์มากกว่าการต้มเบียร์


วัตถุดิบหลัก: แอปเปิ้ล และน้ำแอปเปิ้ล
●     ไซเดอร์ = น้ำแอปเปิ้ลหมัก
ในอเมริกาเคยใช้คำว่า Hard Cider แทนไซเดอร์แอลกอฮอล์ เพราะ Cider ธรรมดาถูกใช้เรียกน้ำแอปเปิ้ลคั้นสดที่หวานขุ่น



●     น้ำแอปเปิ้ลสำเร็จรูป: ทำได้แต่รสอาจเปรี้ยว ฝาด หรือจืด โดยเฉพาะถ้ามีสารกันเสีย (sodium benzoate, potassium sorbate) ที่ยับยั้งการหมัก



●     น้ำแอปเปิ้ลสดจากสวน: ให้รสชาติดีที่สุดเพราะยังไม่ผ่านการแปรรูปมาก และสามารถผสมหลากหลายพันธุ์เพื่อปรับรสได้




พันธุ์แอปเปิ้ล และการปรับรส
แอปเปิ้ลมีหลายพันธุ์ แบ่งหลักๆ เป็น 4 กลุ่ม:

หวาน (Sweet) – เช่น Gala, Honeycrisp


เปรี้ยว (Sharp) – เช่น Granny Smith


ขม/ฝาด (Bitter, Bittersweet)


ขมเปรี้ยว (Bittersharp)


ไซเดอร์ที่ดีมักมาจากการผสมแอปเปิ้ลหลายชนิด เพื่อปรับ “ความหวาน–ความเปรี้ยว–ความฝาด” ให้สมดุล


ขั้นตอนการทำไซเดอร์
การเตรียมและการฆ่าเชื้อ


○     ใช้การทำความสะอาดแบบเดียวกับการต้มเบียร์



○     เลือกว่าจะ “ฆ่าเชื้อ” จุลินทรีย์เดิมด้วย Campden tablet หรือปล่อยให้ยีสต์ธรรมชาติทำงานเพื่อให้ได้รสเปรี้ยว-ซับซ้อน



การหมัก (Fermentation)


○     อาจเติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มแอลกอฮอล์ (ไม่จำเป็นสำหรับมือใหม่)



○     เติมสารอาหารยีสต์เพื่อช่วยให้หมักสะอาด และเร็วขึ้น



○     ใช้ยีสต์ได้หลายแบบ ทั้งยีสต์ไวน์ ยีสต์ไซเดอร์ ยีสต์เบียร์ (แต่จะให้รสต่างกัน)



○     หมักที่อุณหภูมิต่ำ ป้องกันแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นแรง



การปรับรสหลังหมัก


○     เพิ่มความหวาน (Back-sweetening): เติมน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น น้ำผึ้ง หรือผลไม้เพิ่ม แต่ต้อง “ทำให้ไซเดอร์เสถียร” (Stabilize) ด้วยสารกันหมักก่อน ไม่งั้นอาจระเบิดในขวด



○     เพิ่มความเปรี้ยว/กรด: ใช้กรดมาลิก ซิตริก หรือเลมอนเล็กน้อย



○     เพิ่มแทนนิน (ความฝาด): ใช้ผงแทนนินองุ่น หรือชาดำเข้ม



การบรรจุ


○     เลือกทำแบบ นิ่ง (Still) หรือ มีฟอง (Carbonated)



○     ถ้ามีถังเบียร์ (Keg) จะควบคุมง่ายกว่า



○     ถ้าบรรจุขวดต้องมั่นใจว่ายีสต์หยุดการหมักแล้ว




ทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลสด (ขั้นแอดวานซ์)
●     เก็บ และล้างแอปเปิ้ล ปล่อยให้ “sweat” (พัก 1-2 วันให้นิ่ม)



●     บดเป็นเนื้อหยาบด้วยเครื่องบดหรือ food processor



●     ใช้ เครื่องกด (Press) หรืออุปกรณ์ทำเอง (ถุงตาข่าย + น้ำหนักกด) เพื่อรีดน้ำออก



●     น้ำที่ได้ก็นำไปหมักตามขั้นตอนข้างต้น




ก้าวต่อไป
โลกของไซเดอร์กว้างกว่าที่คิด:

●     สเปน – Sidra



●     เยอรมัน – Apfelwein



●     ฝรั่งเศส – Cidre (รวมถึง Ice Cider, Keeved Cider ที่ซับซ้อนมาก)



สุดท้าย ผู้เขียนย้ำว่า อย่ายึดติดกับกฎตายตัว การทำไซเดอร์คือการทดลอง และสร้างสรรค์ คุณสามารถใส่ผลไม้ สมุนไพร น้ำผึ้ง หรือเครื่องเทศเพิ่มเติมได้ตามใจ


สรุปสั้น ๆ
การทำไซเดอร์ = น้ำแอปเปิ้ล + ยีสต์ + เวลา + การปรับรส

●     วัตถุดิบที่ดี (แอปเปิ้ล/น้ำแอปเปิ้ล) คือหัวใจ



●     การผสมหลายพันธุ์ให้รสสมดุล



●     ควบคุมการหมัก และการปรับรสหลังหมัก เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่กลมกล่อม

สำหรับใครที่สนใจ ลองหัดทำ Cider ด้วยตัวเองที่บ้าน สามารถ ลองได้จาก ชุด WAS CIDER KIT 4/10 L ที่มาพร้อมทั้งอุปกรณ์ วัตถุดิบ สูตร และ วีดีโอสอนทำอย่างละเอียด ซื้อได้ผ่านลิ้งนี้เลยครับ 
https://www.washomebrew.com/product/185606-182734/%E0%B8%A7%E0%B8%AD%E0%B8%AA-%E0%B9%82%E0%B8%AE%E0%B8%A1%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B8%A7%E0%B8%84%E0%B8%B4%E0%B8%97-410-%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B8%95%E0%B8%A3-%E0%B8%8A%E0%B8%B8%E0%B8%94%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%94%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%A1%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%9F%E0%B8%97%E0%B9%8C%E0%B9%84%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B9%8C-apple-cider