หน้าที่หลักของมันคือ "การกดค่า pH ของน้ำให้ต่ำลง" (เพิ่มความเป็นกรด) เพื่อให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสกัดน้ำตาลจากมอลต์ (Mash) และช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดีขึ้น
ช่วงเป้าหมายของ Mash pH ที่เหมาะสมคือ 5.2 - 5.6
การใช้ Lactic Acid จะไม่มีตัวเลขตายตัวเป๊ะๆ เพราะขึ้นอยู่กับน้ำตั้งต้นและสีของมอลต์:
เบียร์สีอ่อน (Light Beer) + น้ำ RO: มักใช้ประมาณ 1 ถึง 2 ml (มิลลิลิตร)
เบียร์สีอ่อน + น้ำประปา/น้ำดื่มทั่วไป: อาจต้องใช้ถึง 3 ถึง 5 ml (เพราะน้ำมีความเป็นด่างสูงกว่า)
เบียร์สีเข้ม (Stout, Porter): อาจใช้น้อยมาก หรือ ไม่ต้องใช้เลย เพราะมอลต์คั่วเข้มมีฤทธิ์เป็นกรดที่ช่วยดึง pH ลงมาให้อยู่แล้ว
ข้อควรระวัง (Lactic Tang): ไม่ควรใช้กรดแลคติกเกิน 6-8 ml ต่อปริมาณน้ำ 20 ลิตร เพราะจะทำให้เบียร์มีรสเปรี้ยวแหลม หรือฝาดติดลิ้น ที่เรียกว่าอาการ Lactic Tang ได้
